[新聞] 西餐廳廚師不會告訴你煎牛排的方法

對於愛吃的人來說，吃一頓鮮嫩多汁的牛排，是一件非常令人幸福的事。但面對西餐廳動輒上百的牛排，自己在家動手也是不錯的選擇，烹飪的真正樂趣不就在於自己親身參與嗎？

那麼，怎樣的牛排才能稱得上完美呢？你需要滿足這兩個條件：肉嫩多汁、外焦裡嫩。這裡的“焦”是指，不管煎或者烤的方式，讓牛排的外部形成焦香四溢的褐色外表，這稱為“美拉德反映”。

整個製作過程大約在45分鐘左右，具體取決於溫度。

你需要準備這些食材：

1. 肋眼牛排2塊；

2. 粗鹽（注意存放濕度，容易潮解）；

3. 胡椒粉；

4. 初榨橄欖油；

為什麼選擇肋眼牛排呢？

肋眼牛排是牛靠近胸部的肋肌，除了因為它具有豐富的大理石花紋脂肪和濃郁的牛肉味之外，還因為肋眼牛排的橫截面積大，容易均勻煎出“焦殼”。

推薦選用厚度在2.5-4.5cm之間的肋眼牛排，讓表面焦化的同時，內部不會因溫度過高而快速流失水分和肉香。

製作流程：

1. 解凍牛排

烹飪前半小時，將牛排從冰箱內取出後，應先放置一旁，達到室內溫度後再進行調味。如果時間不允許，你還可以將牛排放置常溫的水中解凍；

然後，將牛排放在保鮮袋裡，用刀背捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，煎的時候不會回縮；

2. 調味-預熱平底鍋

用粗鹽和胡椒粉充分調味，從高處撒在牛排上覆蓋均勻，再按摩3分鐘。

平底鍋要預熱到什麼程度呢？加入橄欖油，油開始冒煙即可。

3. 煎牛排

當橄欖油開始冒煙的時候，就將牛排放置煎鍋上，使其煎1-2分鐘，或者直到牛排底部變黑並焦化。

將牛排翻過來，在另一側重複。如果牛排的側面有肥肉，可將牛排的側面豎起來，以烤焦並使其變成黑褐色。

此時的牛排擁有焦嫩的口感，油花豐腴，肉汁十足。你可以先切下一小塊嘗嘗，若風味不夠，可適當增加一些鹽和胡椒粉調味，然後立即食用。

晚餐｜西餐廳廚師不會告訴你煎牛排的方法
若你認為牛排太過單調，可搭配洋蔥、西藍花、意大利麵之類的配菜，再適當擺盤。

對於牛排而言，最好的歸宿應該是吃貨的胃，準備開動吧~

注意事項：

煎牛排的過程中，若某些部分還不夠“焦”，沒有形成深褐色的狀態時，不必繼續煎，否則牛排內裡全熟後質地過緊，失去了柔嫩的口感。