[新聞] 西餐廳廚師不會告訴你煎牛排的方法

對於愛吃的人來說,吃一頓鮮嫩多汁的牛排,是一件非常令人幸福的事。但面對西餐廳動輒上百的牛排,自己在家動手也是不錯的選擇,烹飪的真正樂趣不就在於自己親身參與嗎?

那麼,怎樣的牛排才能稱得上完美呢?你需要滿足這兩個條件:肉嫩多汁、外焦裡嫩。這裡的“焦”是指,不管煎或者烤的方式,讓牛排的外部形成焦香四溢的褐色外表,這稱為“美拉德反映”。

整個製作過程大約在45分鐘左右,具體取決於溫度。


你需要準備這些食材:

1. 肋眼牛排2塊;

2. 粗鹽(注意存放濕度,容易潮解);

3. 胡椒粉;

4. 初榨橄欖油;

為什麼選擇肋眼牛排呢?

肋眼牛排是牛靠近胸部的肋肌,除了因為它具有豐富的大理石花紋脂肪和濃郁的牛肉味之外,還因為肋眼牛排的橫截面積大,容易均勻煎出“焦殼”。

推薦選用厚度在2.5-4.5cm之間的肋眼牛排,讓表面焦化的同時,內部不會因溫度過高而快速流失水分和肉香。


製作流程:

1. 解凍牛排

烹飪前半小時,將牛排從冰箱內取出後,應先放置一旁,達到室內溫度後再進行調味。如果時間不允許,你還可以將牛排放置常溫的水中解凍;

然後,將牛排放在保鮮袋裡,用刀背捶打斷筋,這樣肉會更細嫩,煎的時候不會回縮;

2. 調味-預熱平底鍋

用粗鹽和胡椒粉充分調味,從高處撒在牛排上覆蓋均勻,再按摩3分鐘。

平底鍋要預熱到什麼程度呢?加入橄欖油,油開始冒煙即可。

3. 煎牛排

當橄欖油開始冒煙的時候,就將牛排放置煎鍋上,使其煎1-2分鐘,或者直到牛排底部變黑並焦化。

將牛排翻過來,在另一側重複。如果牛排的側面有肥肉,可將牛排的側面豎起來,以烤焦並使其變成黑褐色。

此時的牛排擁有焦嫩的口感,油花豐腴,肉汁十足。你可以先切下一小塊嘗嘗,若風味不夠,可適當增加一些鹽和胡椒粉調味,然後立即食用。

晚餐|西餐廳廚師不會告訴你煎牛排的方法
若你認為牛排太過單調,可搭配洋蔥、西藍花、意大利麵之類的配菜,再適當擺盤。

對於牛排而言,最好的歸宿應該是吃貨的胃,準備開動吧~

注意事項:

煎牛排的過程中,若某些部分還不夠“焦”,沒有形成深褐色的狀態時,不必繼續煎,否則牛排內裡全熟後質地過緊,失去了柔嫩的口感。


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2019.12.14
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