[新聞] 艾爾、拉格?傻傻分不清楚,3分鐘帶你看懂啤酒分類

隨著冷空氣的到來,我國很多地區都迎來了初雪。自韓劇《來自星星的你》之後,炸雞和啤酒成為了冬天的標配。

但是,很多人卻並不真正瞭解啤酒。一句“生啤和熟啤有何差別”就把很多人問得頭大,更別提其他更專業的分類方式了。實際上,啤酒的分類主要有兩種,一種是按照發酵方式分類,可將啤酒分為艾爾和拉格兩類;另一種則是按殺菌方式分類,可將啤酒分為生啤和熟啤兩類。

下面就跟隨小編走進啤酒的世界吧。

艾爾、拉格?傻傻分不清楚,3分鐘帶你看懂啤酒分類
艾爾啤酒:或是人類最早的啤酒

艾爾(Ale),又稱為頂部發酵(Top Fermentating)。使用該種方式發酵的啤酒,酵母位於啤酒液體頂部,通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境,約16℃~24℃最佳,這樣發酵的代謝產物能更多樣。比如會產生酰類和酯類,這些物質極大地影響了啤酒風味,也是艾爾啤酒當中複雜香氣的重要來源。

據悉,“艾爾”啤酒由英國人在中世紀釀製成功,頗受王公貴族的喜愛。也有傳言稱,艾爾啤酒可能是人類最早的啤酒,最早出現在公元前6000年,並於公元七世紀在歐洲修道院中開始成規模地釀製。

最初的艾爾啤酒並不加入啤酒花,後來漸漸地人們發現,在發酵過程中加入啤酒花後,不但可以延長保存期,還可以增加啤酒的苦味和香味。如今,艾爾啤酒呈現琥珀色,外觀透亮,泡沫豐富細膩,掛杯持久,香氣豐富,麥芽香氣、酯香、酒花香氣平衡宜人。

在艾爾啤酒中,還有一些具體的細分,如淡色艾爾、IPA、APA、棕色艾爾、琥珀艾爾、烈性艾爾、小麥啤酒、波特、世濤等。

IPA(India Pale Ale)印度淡色艾爾: 最早是出現在印度的英國淡色艾爾啤酒。IPA啤酒為干型,呈深琥珀色,含大量酒花,口感偏苦,回味溫醇,常帶有熱帶水果味。

APA( American Pale Ale)美式淡色艾爾:1980年11月美國的Sierra Nevada酒廠釀出了第一款實驗性的美式淡色艾爾啤酒。APA啤酒的麥芽味相對較淡,苦味更明顯,風味更濃郁,還常常帶有一些柑橘水果的香氣。

波特啤酒(Porter):是一種深色、麥芽味很濃、帶點烘烤味道的艾爾啤酒。波特啤酒與棕色艾爾型啤酒不同,它更烈、酒體更豐富、顏色更深並帶有更多的烘烤麥芽的味道。和艾爾啤酒的另一分支——世濤非常相似,都是黑色,都有咖啡、太妃糖、焦糖、大麥、燕麥、果仁等香氣。

拉格啤酒:全世界佔比90%的啤酒

拉格(Lager),又稱為底部發酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒發酵時,酵母在液體底部,發酵溫度要求較低,酒精含量較低。由於酵母沉在發酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡單,主要是大麥和小麥的原味。

據瞭解,早期的拉格源自於德國北部,北德地區氣候寒冷,當地人釀酒後將其放在冰冷的山洞中窖藏,低溫正好適合拉格酵母的發酵,於是有了這種窖藏啤酒。

人類進入工業時代後,低溫發酵不再是個問題,拉格更加適合大批量發酵,比如一個發酵罐輕鬆20噸、50噸甚至更高,而艾爾發酵極難到達這個級別。批量的生產線、灌裝線、物流線,使得拉格的生產成本急劇降低,最終流行到全世界,目前全世界90%左右出產的啤酒屬於拉格。

拉格啤酒也包括一些細分種類,如淡色拉格、深色拉格、皮爾森、博克等。

皮爾森:誕生於捷克,如今遍佈全世界,屬於淡色系的拉格啤酒,爽口清冽,有淡淡的啤酒花苦味。皮爾森採用下層發酵法,是用淺色麥芽苦味較重的啤酒花釀造的lager(拉格)啤酒,麥汁濃度最高不超過12.5度。

深色拉格:顏色範圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色,酒精度一般在 4.5%-6% 之間,通常帶有烘烤、可可豆和焦糖等風味,口感比較柔和飽滿。德國黑啤就是大家比較熟知的深色拉格。

生啤熟啤:根據殺菌情況區分

啤酒除了以發酵方式來區分外,還可以根據不同的殺菌情況,分為生啤酒和熟啤酒兩類。

生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒,這類啤酒中還含有活性酵母菌,一般保存時間不宜太長,通常為桶裝,口感鮮美,營養豐富。

熟啤是經過滅菌處理的啤酒,保存時間較長。起初是通過巴氏(高溫瞬時)滅菌,但會使啤酒伴隨老熟的味道;隨著啤酒釀造技術成熟,美國、日本及歐洲一些國家採用低溫膜過濾以及冷殺菌,具有較長的保質期,一般選擇瓶裝或罐裝。


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2019.12.14
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