[新聞] 那些吃著不鹹,卻含鈉高的食物

最近,和一位朋友逛超市的時候發現,她買了很多的餅乾。詢問後得知,她的母親最近很喜歡吃餅乾,就讓她多買幾袋。記得以前聽說她的母親患有高血壓,我便告訴她要讓阿姨少吃這種餅乾。因為這種餅乾雖然吃著不鹹,卻含有很多的隱形鹽。

高鹽攝入是高血壓發病重要的危險因素之一,同時也造成心血管病發病與死亡風險增加。健康生活提倡限鹽,其實就是要限制鈉的攝入。除了做菜時調味直接使用的鹽,很多食物裡也含“鹽”。我們通常認為,火腿、臘肉、鹹菜等醃製食品才是“高鈉”食物。其實,日常生活中的有些食物雖然吃著不鹹,卻含有很多鈉。

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主食類

面包

很多人早餐喜歡吃麵包,在面包上塗上一些花生醬、藍莓醬更是很多人鍾愛的美味。其實,我們平常吃的面包片雖然吃著不咸,但含鈉量卻不低。面包在製作的時候,為了控制酵母的生長速度要加鹽,即使是甜面白也不例外。同時,為了避免面包變干,要加入硬脂酰乳酸鈉(也有加硬脂酰乳酸鈣的);為了避免面包發霉,要加入丙酸鈉(也有加丙酸鈣的)。即使是吃起來沒有什麼味道的原味切片面包,每100克含鈉200毫克以上。

掛面

眾所周知,面條在製作的時候,為了口感筋道,都要加入鹽,掛面也不例外。在查看掛面的配料表的時候,我們會發現上面寫著“拉麵改良劑”等字樣。其實,拉麵改良劑常見的配料就是氯化鈉、碳酸鈉,還有可能有復配磷酸鈉鹽和植物膠。所以,掛面裡含有不少的鈉鹽。每100克掛面的鈉含量一般為450~600毫克(相當於1.125~1.5克食用鹽),有些掛面的鈉含量甚至高達1200毫克(相當於3克食用鹽)。

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零食類

蘇打餅乾

蘇打餅乾是一種很受大家歡迎的加工零食,口味酥脆。蘇打餅乾在加工製作的過程中會使用

小蘇打(碳酸氫鈉),因此蘇打餅乾的含鈉量較高。蘇打餅乾作為零食,偶爾食用就好。如果大量食用,就會攝入過多的鈉,給身體造成一定的負擔。

冰激凌

冰激凌冰涼可口,是很多人夏季的最愛。其實,味道甜美的冰激凌也是高鈉食物。冰激凌在製作的過程中也添加了不少的鹽,由於濃郁的甜味把冰激凌中的鹹味遮蓋住了,所以我們才嘗不到冰激凌的“鹹味”。

蛋糕

在大餐之後來一道美味的甜點,是很多人的最愛。蛋糕和冰激凌一樣,嘗起來並不咸。但是,蛋糕在加工的過程中還是要加入鹽。奶酪、糕點成胚後儲存發酵前,表面是要抹上一層鹽來醃製的,這是發酵和儲存的必備工序。

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飲品類

運動飲料

一罐600毫升的運動飲料中可能含鈉185毫克。所以,如果不是長時間運動,儘量不選擇飲用運動飲料。

碳酸飲料

碳酸飲料中會加入少量的鹽、碳酸氫鈉(用來產生氣泡)或磷酸鈉鹽(用來增加口感),有些飲料中加入的甜味劑中也會含有鈉。雖然看起來幾十毫克的鈉不多,但因為飲料一喝就是幾百毫升,一天喝一兩瓶,鈉攝入量是不可忽視的。

小貼士:

什麼是隱形鹽?

隱形鹽,是指生活中日常用鹽雖少,但不知不覺很多人攝入了都不知道,比如油條、面包中都含鹽,調料中的味精也是“含鹽大戶”。一些糕點、蜜餞,甚至是菜市場出售的切面中都含有隱形鹽。

限鹽小技巧

在限制烹飪時食鹽添加的同時,我們還應該減少加工食品及各種零食的攝入,選擇天然食材如蔬菜、水果等。自然界中的天然食物往往是低鈉而高鉀的。如果想要保證口味,不妨用鉀鹽部分取代鈉鹽。

對天然食材烹飪時,可以通過改變調味方式來降低食鹽攝入,如:炒菜出鍋時再放鹽,會使鹹味明顯,可降低食鹽使用;做蔬菜沙拉時可以使用酸奶代替沙拉醬,不僅降低鈉鹽攝入還能降低能量攝入。最後很重要的一點,味蕾適應味道需要時間,最好採取逐漸減少的方式控制食鹽,讓味蕾有充足的時間適應。

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2019.12.14