[新聞] 肉桂桂皮和其它種類桂皮的區分,很多人都會混淆,帶圖詳解

從植物學來說,肉桂、天竺桂、陰香桂、細葉香桂或川桂等樟科植物的樹皮都叫桂皮,但肉桂的樹皮無論是從藥效還是作為香料的使用效果上都遠超其他種類,所以為了在實際應用中能更好的區分,人們常把肉桂的樹皮稱為肉桂,而天竺桂、陰香桂、細葉香桂或川桂等的樹皮稱為桂皮。


肉桂和桂皮的區別
一、看

兩者均為槽狀或捲筒狀。

肉桂


厚度一般為0.2~0.8cm,外表麵灰棕色,有不規則的細皺紋、小裂紋及橫向突起的皮孔,有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色,略平坦,有細縱紋,劃之 顯油痕。質硬而脆,易折斷,斷面不平坦,外層棕色而較粗糙,內層紅棕色而油潤,兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大。

桂皮


厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色, 平坦,有極細縱紋,劃之無油痕。質硬而脆,易折斷,斷面平坦,外層灰色,內層紅棕色,兩層間有黃棕色射線。

二、聞

肉桂氣香濃烈、味甘甜,辛辣適中。桂皮氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛,帶苦澀。

功能區別

肉桂入藥、食用皆宜,桂皮主要作為烹調中的香料使用,作為藥材使用較少。

餐飲應用

肉桂比較適合搭配白芷、白蔻、香葉、蓽菝或香果之類的香料;桂皮比較適合搭配香茅草、陳皮、積殼或草果之類的香料。

桂皮作為香料時只取其味,不可食用,通常是掰成小塊使用,用完就扔了。肉桂作為香料是可以吃的,通常是磨成香料粉放在菜餚中。所以,五香粉和十三香中的桂皮就是肉桂。


現在餐飲上使用的大部分都是肉桂,可以說是隨處可見,而桂皮的使用率就很低了,而且很難買到。

朋友們,肉桂/桂皮以後不要再混淆了。


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2019.12.14
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