[新聞] 咖啡新手都應該知道的三大咖啡品種

對咖啡一無所知的小白如何挑選一款符合自己的咖啡?難不成一款一款咖啡慢慢嘗試嗎?光是瞭解全球咖啡產區這件事就讓人頭疼了吧,那麼,從最簡單的開始,你瞭解咖啡有哪些品種嗎?

咖啡三大品種:三大原生種分別為阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡(利比瑞卡)。阿拉比卡產量居於首位,總產量約佔世界咖啡的60~70%。有波旁、帝比卡等子品種。羅布斯塔約佔世界咖啡總產量的30~40%。利比利卡只佔總量的3%,多種植於亞太地區。

利比里亞,它又被稱作大粒咖啡豆,生命力極強,但同時風味、抗葉鏽病能力均弱,種植量不足1%,已經基本退出商業市場,只在科學研究尚有保存。因此,今天我們要講的重點就是阿拉比卡和羅布斯塔。

阿拉比卡

又被稱為小粒咖啡豆,原產於埃塞爾比亞。阿拉比卡咖啡樹多生長在海拔1000—2000米高度之間;較耐寒,適宜的生長溫度為15—24℃;需較大的濕度,年降雨量不少於1500毫升,同時,對栽培技術也有較高的要求。阿拉比卡咖啡樹屬較大的灌木,葉子呈橢圓形、深綠色,果實也是橢圓形,一般有兩顆略微扁平的豆子,正面呈長橢圓形,中間裂紋窄而彎曲,呈S形,豆子背面的圓弧形較平整。咖啡因含量約0.8%—1.5%。

阿拉比卡咖啡絕佳的風味與香氣,使它成為這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡,像牙買加藍山、印尼曼特寧,以及耶加雪啡和巴西咖啡等,都屬於單品咖啡。但其對幹燥、霜害、病蟲害等的抵抗能力弱,特別是不耐咖啡最大的天敵——葉鏽病,因而各生產國無不致力於改良品種。

不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡具有各自的特色,能展現出截然不同的個性風味。未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味,經過適當的烘焙後,展現出“果香”(中淺焙)與“焦糖風味”(深烘焙)適用於單一產地和各種拼配豆,可以使用各種萃取技術製作。

羅布斯塔

又被稱為中粒咖啡豆,原產於非洲剛果。羅布斯塔咖啡樹多種植在海拔200-800米的低地,喜歡溫暖的氣候,要求溫度在24~29℃,對降雨量的要求並不高。但是,該品種要靠昆蟲或風力傳授花粉,所以,咖啡從授粉到結果要9—11個月時間,相對阿拉比卡要長。

如果你正在喝速溶咖啡?好吧,那可能都是羅布斯塔咖啡,因為羅布斯塔咖啡到今天仍被廣泛用作濃縮咖啡混合物的一部分,特別是意大利風格的混合物咖啡。

不過需要注意的是,儘管阿拉比卡咖啡質量較高,羅布斯塔咖啡質量低,但很奇怪的是,頂級特產羅布斯塔咖啡通常與低端阿拉比卡咖啡一樣好甚至更好。然而,高端羅布斯塔咖啡沒有被廣泛使用,相反,羅布斯塔咖啡通常被用作填料。

羅布斯塔作為咖啡世界當中非常重要的一個品種,在商業世界裡功不可沒。羅布斯塔的價值並不是作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的風味有多高級,在意式拼配豆中有著不可撼動的地位。意大利的拼配會在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度,製作出具有更豐富油脂的Espresso。


羅布斯塔咖啡豆主要用於濃縮拼配增加醇厚度,得到豐富的油脂。 羅布斯塔的風味雖然和阿拉比卡沒有可比性,但它自有它的價值。

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2019.12.14