[新聞] 為了健康吃素？吃素不當，反而傷身體……

很多人因為宗教信仰、飲食習慣或是從健康角度考慮，選擇食素。

最近幾年，素食更是成為一種流行的飲食方式。

不少素食者在社交媒體分享自己素食後的感想，號召大家和自己一起吃素。

其中還有人成為了擁有大量粉絲的“素食博主”。

不過這種流行，也伴隨著一些爭議。

一方面是一些孕婦在孕期吃素的行為，讓大家擔心胎兒是否能獲得足夠的營養。

另一方面，部分素食博主一邊通過宣揚素食獲利，一邊卻偷偷吃肉。

而這些博主偷偷吃肉主要是因為出現了這樣或那樣的健康問題。

素食到底好不好？吃素需要注意什麼？

素食的分類

食素也分為很多種，純素食主義者不吃任何的動物製品，包括肉、蛋、奶、甚至蜂蜜。

很多從營養角度出發的素食主義者則偏愛 “蛋奶素”，即與純素食主義者相比，他們會吃蛋類和乳製品。

另外一些素食者僅是因為飲食習慣而不喜歡動物製品的口味，但通常可以接受蛋類和乳製品，偶爾也會吃肉。

素食的好處

素食在營養方面有著很大的優勢，比如會為我們提供較豐富的鉀、鎂、維生素C、膳食纖維和各種具有抗氧化能力的活性物質。

研究發現，營養搭配合理的素食食譜還可以讓人精神狀態更好。

純素容易營養不良

但是，吃素也會使一些營養素的攝入量不易達到人體日常所需要求，從而造成營養不良。

特別是對於純素食者來說，更需要對自己的菜譜進行精心的搭配，以獲得充足的營養。

素食者容易缺乏的營養素

鐵

在普通膳食中，肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源。

而植物食物中的鐵則很難被人體吸收，從而使素食者更容易發生缺鐵性貧血。

前文提到的素食博主，她對自己偷偷吃肉的行為做出解釋，稱自己“貧血”“閉經”，因此不得不吃肉。

出現貧血、閉經這類情況，很可能就和缺鐵有關。

因此素菜搭配中需要非常注意鐵的攝入量，或是根據體檢情況遵醫囑服用補鐵藥劑。

含鐵較豐富的素食包括：

菌類（菌類中的鐵含量相當可觀，甚至與一些肉類食品相比也是只高不低，但是其吸收率較動物製品低很多）

豆類（扁豆、腐竹、豆腐皮等）

雜糧（青稞、莜麥麵、帶皮的蕎麥、麩皮）

水果（葡萄乾、沙棘、酸棗）

黑芝麻、菊花、芝麻醬等

鋅

鋅可以促進人體的生長發育，增強人體免疫力，維持人體正常食慾。

缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食。

鋅還可以維持男性正常的生精功能。

鋅元素大量存在於男性睾丸中，參與精子的整個生成、成熟和獲能的過程。

男性一旦缺鋅，就會導致精子數量減少、活力下降、精液液化不良，最終導致男性不育。

動物性食品含鋅量普遍較多，植物性食品中鋅含量平均就比較少。

植物性食物中含鋅量比較高的包括：

小麥胚粉、麩皮、大麥、豆類、菌類、堅果。

維生素B12

維生素B12可以預防惡性貧血，維護神經系統健康，消除煩躁不安，有助於集中注意力，增強記憶及平衡感，是神經系統功能健全不可缺少的維生素。

維生素B12不足會引發惡性貧血、月經不調、頭痛、記憶力衰退等。

維生素B12只存在於動物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發酵食品中。

因此“蛋奶素”的人群往往不易缺乏。

但是對於純素食者，由於其不會攝入任何動物性食品，因此維生素B12的攝入會受到很大限制。

維生素B12含量較多的植物性食物包括：

發酵食品（腐乳、豆豉等）、菌類。

食素也要精挑細選

素食也有健康和不健康之分。

新鮮的蔬菜水果、菌類、豆製品等是健康的素食，在烹調過程中需注意少油少鹽。

堅果、粗雜糧營養豐富， 但是能量也不低，因此在食用時需要控制量。

薯條薯片、甜飲料、油炸麵筋等零食，雖然是“素”的，但是高油或者高糖，營養價值很低，反而會給身體帶來負擔，最好少吃或不吃。