[新聞] 牛肉各部位介紹及吃法

01 牛頸肉

肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂。適宜製餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯

牛頸肉

02 肩肉

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

03 上腦

肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、 煎、烤,涮牛肉火鍋

上腦

04 胸肉

在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口 感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。

胸肉

05 眼肉

一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯

眼肉

06 外脊

牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西 冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一 些,因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。

外脊

07 裡脊

牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般 所稱的小里肌肉,是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高,多一分就柴,所以,菲力牛排一般都在3-5份熟,保證肉鮮嫩多汁

裡脊

08 臀部:肌肉纖維粗大,脂肪含量低,適合切成絲後爆炒

臀部

09 牛腩:肥瘦相間。肉質稍韌,但是肉味濃郁,口感肥厚而香醇,適合清燉或者咖喱

牛腩

10 腱子肉:分為前腱和後腱,適合紅燒或鹵


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2019.12.14
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