[新聞] 蒸雞蛋時,記住四個小竅門,蒸出來的雞蛋鮮美嫩滑、無蜂窩

說起蒸雞蛋,記得小時候媽媽經常做給我們吃,軟軟的,味道又好,對於我們來說又易於消化,而且每次媽媽蒸出來的雞蛋不僅好看還很美味,今天小編就把幾個小妙招分享給大家,蒸雞蛋時學會這四個小妙招,蒸出來的雞蛋滑嫩又Q彈,非常美味!,特別適合老人和小孩,大家一定要記住哦,接下來就讓小編帶大家一起看看吧。


第一步,雞蛋敲入碗中,加適量的食鹽和料酒。我們蒸雞蛋的時候只會放一點點鹽進行調味,其實這樣是完全不夠的,因為雞蛋是非常腥的一種東西,蒸出來的雞蛋腥味會更加嚴重,如果只放入食鹽的話,是不能去腥的,所以我們最好在裡面放入少許的料酒。料酒能夠祛除雞蛋的腥味,蒸出來的雞蛋就算放涼了,也不會有腥味。一些小孩子不願意吃蒸雞蛋,就是因為有很大的腥味,放入料酒就能很好的解決。

第二步,放入溫水攪拌。許多人蒸雞蛋的時候,為了方便,會在蛋液裡倒入涼水,真是這樣的一個簡單操作,就會讓雞蛋裡面產生腥味和氣泡。如果放入溫水的話,會讓蛋液更加的滑嫩,而且也能夠最大程度的把小氣泡消除掉。我們放入溫水的時候,需要和雞蛋以2:1的比例放入,這樣雞蛋入口才會更加滑嫩。就是我們在蒸雞蛋的時候,放水的比例其實也很重要,雞蛋打入碗中,要用溫水順時針來攪拌,而且方向不能改變,不能太用力,否則會起很多泡泡,添加冷水會讓我們蒸出來的雞蛋發硬,而且也會變老,還會影響食用的口感。

第三步,用濾網過濾。許多人蒸雞蛋的時候把雞蛋攪拌好,就會直接上鍋蒸,其實這樣是非常不對的,我們攪拌完的雞蛋有很多小氣泡,這樣會讓雞蛋蒸出來之後一點都不好看,而且入口也沒有那麼嫩,所以大家如果有慾望的話,最好用濾網過濾蛋液,把小氣泡去掉,也能夠把沒有攪開的蛋清給去掉。 這樣過濾好的雞蛋攪拌均勻之後我們在碗上蓋一層保鮮膜,然後扎幾個小孔,其實這一步非常關鍵,如果不蓋保鮮膜,蒸出來的雞蛋表面會出現很多蜂窩狀,那樣就不好吃了。

最後,熱水上鍋。很多人蒸雞蛋的時候,鍋裡都是放的涼水,但是這樣會讓雞蛋熟的慢,而且涼水一直蒸,也會讓雞蛋的腥味散發出來,所以大家在蒸雞蛋的時候,最好在鍋裡放入熱水,這樣不僅能夠減短蒸雞蛋的時間,熱水直接上鍋也會讓雞蛋的腥味迅速地揮發掉,不會一直留在鍋裡。將鍋中的水熱開,然後把雞蛋放入鍋中蒸7~8分鐘,蒸好之後不要著急拿出來,讓它在鍋裡悶2分鐘,這樣做出來的雞蛋比較滑嫩,老人和嬰幼兒都非常喜歡吃。


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2019.12.14
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